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人つどい
旬を楽しむ
　　つどい処鮨旬三郎

食材にこだわり
その季節に
一番美味しいものを

春夏秋冬
心ゆくまで
お楽しみください

Concept

四季折々の「旬」にこだわり
素材を生かした逸品の数々

日本には四季があり、旬があります。旬のものは味わいも栄養も高く、豊かに獲れお得に味わうことができます。
魚の旬といえば、脂の乗る冬という皆さまも多いと思います。しかし、全ての季節、四季折々に味わいがあります。
すっきりと上品な甘さの春の桜鯛、酢〆した鱚・鯵・鰯がさっぱりとして暑い中でも食べやすい夏、秋刀魚・鯖・戻り鰹など豊漁の秋、鰤・ふぐ・くえが深い味わいを魅せる冬。
それら全てを、肩肘張らず、楽しみ味わって、健やかになってもらいたい。それがつどい処鮨旬三郎の想いです。

素材の旨味を
引き出す職人の技

旬の旨味を
引き出すために

素材の味や脂の乗りは、その季節、その産地により千差万別です。一つひとつの素材に合わせて塩・酢・昆布で締めるなど、旬の味を最大限引き出すための仕込みを心がけています。

素材を活かすため
丁寧に、手早く

素材は繊細で、手の熱や流水にさらされることで味・食感・脂が落ちてしまいます。素材を落とさず活かすため、基本を忘れることなく丁寧にしかし手早い仕事を徹底しております。

素材の
可能性を広げる

素材を活かすための仕込みをして、最高の味に仕上げてお客様にお出しする。そのために素材に合わせた火加減・味加減で仕上げを施します。素材をより美味しく楽しんでいただけるよう今後も日々精進してまいります。

素材を生かすための調味料へのこだわり

水・塩・米・酢はもちろん
素材を引き立てる調味料たち

シャリの鮨酢は赤酢と米酢をブレンドしています。これは、赤酢の強い旨味で塩と砂糖を減らしつつ味わい深い鮨酢に仕上がるからです。他にもポン酢・酢味噌・梅肉なども一つひとつ無添加で手作りしています。より美味しく、より健やかに、それが旬三郎の願いです。

心を込めて丁寧に仕込んだ旬の恵みを
是非、ご堪能ください

お料理のご案内

至福の逸品

春夏秋冬、季節それぞれに旬の味わいがございます
気軽にお越しいただき、旬をお楽しみください

料理が引き立つ
さまざまなお酒をご用意しております

日本酒をメインにさまざまなお酒をご用意しています。
日本酒は飲み易い甘口からキレのある辛口まで、焼酎各種やワインなどもございます。お好みに合わせてお選びいただけます。

旨い肴と旨い酒、
旬三郎で心ゆくまで
味わってください

つどいコース8,800円

旬三郎コース13,200円

※コース内容は季節・仕入れにより変わります。
※写真は旬三郎コースのものです。

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